El APPCC es una metodología de trabajo basada en el autocontrol que permite identificar los peligros alimentarios, determinar su riesgo y adoptar medidas preventivas para evitarlos. Es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos basado en el control de los puntos críticos a lo largo de la cadena alimentaria, para prevenir la aparición de peligros y problemas que afecten a la seguridad alimentaria, a la vez que propicia un uso más eficaz de los recursos humanos y técnicos y unas respuestas más eficaces y efectivas para afrontarlos. El sistema de APPCC facilita la inspección por parte de las autoridades encargadas de regular el control de los alimentos y favorece el comercio internacional al aumentar la confianza de los compradores en la inocuidad de los alimentos. Reconociendo la importancia del sistema de APPCC en el control de los alimentos, los diferentes organismos nacionales, europeos e internacionales relacionados con la seguridad alimentaria, insisten en la necesidad de capacitación de profesionales para poder diseñar y aplicar el APPCC de forma adecuada a las características y peligros alimentarios específicos de cada sector y empresa, con el fin de poder alcanzar los objetivos de este modelo de gestión de la seguridad alimentaria. Una correcta interpretación de la terminología y de los criterios de aplicación del sistema de APPCC facilitará su adopción y se traducirá en un enfoque armonizado de la inocuidad de los alimentos en todo el mundo. El presente taller tiene como objetivo proporcionar a los estudiantes y recién graduados en el ámbito de la Seguridad Alimentaria unos conocimientos sobre las particularidades de la implantación de este sistema en determinados sectores de la industria alimentaria, estando este curso orientado a la formación de profesionales del sector agroalimentario.

Alumnos del Grado de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, principalmente destinado a los alumnos de últimos cursos (3º y 4º).

Duración actividad: 30h
Horas presenciales: 30.0h

• 26/05/2026
  
  • Peligros Alimentarios y Aplicación del APPCC en la industria cárnica (Sesión Principal)
    16:00 - 18:00
    Participantes:
    
    • PEDRO FRANCISCO OLIVARES SANCHEZ
  • Organización de los servicios de inspección y Seguridad Alimentaria de la CARM (Sesión Principal)
    18:00 - 20:35
    Lugar: Facultad de Veterinaria - [B2.-1.033] - AULA SOTILLO RAMOS -1.1 - Planta -1 , Bloque 2
    Participantes:
    
    • PEDRO ANTONIO BALANZA VICENTE
• 28/05/2026
  
  • Peligros Alimentarios y Aplicación del APPCC en la industria quesera I (Sesión Principal)
    16:00 - 18:00
    Participantes:
    
    • JOSE CARRION ORTEGA
  • Visita a las instanaciones de una industria quesera I (Montesinos) (Sesión Principal)
    18:00 - 20:35
    Participantes:
    
    • JOSE CARRION ORTEGA
• 02/06/2026
  
  • Peligros Alimentarios y Aplicación del APPCC en la industria quesera II (Sesión Principal)
    16:00 - 18:00
    Participantes:
    
    • ROSA MARIA SANTOS ABELLAN
  • Visita a las instanaciones de una industria quesera II (Montesinos) (Sesión Principal)
    18:00 - 20:35
    Participantes:
    
    • ROSA MARIA SANTOS ABELLAN
• 04/06/2026
  
  • Peligros Alimentarios y Aplicación del APPCC en la industria de comidas preparadas (Sesión Principal)
    09:00 - 11:00
    Participantes:
    
    • MARIA DE LAS NIEVES HIDALGO PEREZ
  • Visita a las instanaciones de una industria de comidas preparadas (Nueva Cocina Mediterránea) (Sesión Principal)
    11:00 - 13:35
    Participantes:
    
    • MARIA DE LAS NIEVES HIDALGO PEREZ
• 11/06/2026
  
  • Peligros Alimentarios y Aplicación del APPCC en la industria de condimentos y especias (Sesión Principal)
    10:00 - 12:00
    Participantes:
    
    • BLANCA MARIA MARIN SOLER
  • Visita a las instanaciones de una industria de condimentos y especias (Prosur) (Sesión Principal)
    12:00 - 14:35
    Participantes:
    
    • BLANCA MARIA MARIN SOLER
• 16/06/2026
  
  • Visita a las instanaciones de una industria cárnica (El Pozo) (Sesión Principal)
    17:00 - 19:35
    Participantes:
    
    • PEDRO FRANCISCO OLIVARES SANCHEZ
• 18/06/2026
  
  • Certificación de Calidad y Seguridad Alimentaria (Sesión Principal)
    16:00 - 20:30
    Participantes:
    
    • DIEGO CONESA ZAMORA